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*[[大麦芽]]
:大麦可以食用也可以作为饲料，但是自古以来都是作为啤酒的原材料使用，一般经过制麦工艺就可以作为酿造啤酒的主要原材料，在我国新修订的[[GBT 7416-2008 啤酒大麦]]中，专门增加了对啤酒酿造用大麦的定义（包括质量要求）。
*[[小麦芽]]
:啤酒厂很少把小麦直接作为辅助原料，更多的是将小麦制成小麦芽作为辅料，以此丰富啤酒的泡沫或酿制特殊口味的小麦啤酒。
*[[特殊麦芽]]
:为了给啤酒添加特殊的风味和颜色，往往会使用到深色的麦芽，或者为了降低糖化时的ph使用到酸性麦芽，这些都是特殊麦芽。
===[[未发芽大麦]]===
:未发芽的大麦也可以作为辅助原料（一般由于特色啤酒的风味要求，采用经过烘烤的大麦），它所含的酶活性非常低、含有较多的β-葡聚糖，内含物溶解和分解很差，糖化比较困难，故一般用量不超过15%~20%。大麦在糖化前，应先用碱溶液浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸盐等有害物质，用清水洗至中性后使用。未发芽的大麦（或者其他酶活力低下的未发芽谷物）如果用量比较多时，可以采用单独的糊化处理，然后再与糖化醪合并，以提高利用率。
:本章节也介绍一些简单的自己制备烘烤大麦/麦芽的方法。
===[[水]]===
水是啤酒酿造最重要的原料，也是啤酒酿造中使用最多的原料。在水化学被发现之前，各种特色的水质决定了各种特色风味的啤酒。水作为啤酒的血液，贯穿整个啤酒酿造过程，水质的好坏也直接影响成品啤酒的质量。啤酒的生产用水包括直接进入成品啤酒的酿造用水，以及清洗杀菌用水、冷却用水、其他用水等。
===[[啤酒酵母]]===
===[[添加剂]]===
随着啤酒生产工艺的改革和创新，啤酒中应用的食品添加剂的种类越来越多，不同国家、不同地区对啤酒生产添加剂的使用和管理也不一致。食品添加剂并不都是为节省成本为目的，做精酿啤酒不用一看到添加剂就觉得是不应该使用的，有很多添加剂的目的在于提高效率和改善啤酒的风味和质量，这里的添加剂章节主要介绍的就是这种类型的添加剂。
===[[糖的分类]]===