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贮酒与打酒

添加4,189字节, 2017年11月28日 (二) 10:05

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这里再给出一个[https://www.brewersfriend.com/keg-carbonation-calculator/ 碳酸化压力计算器]

 

最后提示大家，压力一定要一点一点的加，千万不要造成过分碳酸化，我们曾经没有经验造成了过度碳化的情况，然后无论如何打出来的酒全是泡沫，而酒根本就没有杀口感。所以适量就好，一定要从小到大一点点耐心调节。并且压力尽量调整到0.8MPA以上，以避免管道中的酒产生气泡。

=打酒=

当我们的啤酒在碳酸化和沉降（贮酒）以后就可以饮用了。由于绝大部分的啤酒应当避免氧气的接触，所以整个环境应当处在真空环境下，使用外部气体压力降酒推出酒罐，穿过酒管和酒头进入杯子中。所以整套系统的温度应当尽量保持一致，也就是管道和酒头应当用冷媒循环降温。当我们的啤酒在碳酸化和沉降（贮酒）以后就可以饮用了。由于绝大部分的啤酒应当避免氧气的接触，所以整个环境应当处在真空环境下，使用外部气体压力降酒推出酒罐，穿过酒管和酒头进入杯子中。所以整套系统的温度应当尽量保持一致，也就是管道和酒头应当用冷媒循环降温。以我的小酒吧为例，我们的酒柱自带冷却循环管，所以我们只需要接出两根软管，并且加一个小型水箱和一个循环泵做一个循环就可以了。然后将这个循环的冷水管一端接入冰柜中，再接上一个散热水排用来增加换热面积。最后把这根冷水管和酒管用保温材质包在一起，一个简易的打酒管道冷却系统就做好了。自己动手，丰衣足食:)这里要提醒一下，由于循环泵自身会发热，所以循环泵不适合长期打开，我们的方案就是再买一个自动循环控制电源，每隔3分钟启动一次泵。 ==气体与气瓶==CO2适合绝大多数种类的啤酒，所以这里只介绍CO2。CO2的选用一定要是符合国家标准GB10621的食品级二氧化碳，一般气站会告诉你他们的CO2是不是食品级的，并且会提供检验证书。而钢瓶则需要符合国家标准GB5099的，钢瓶分不同容量，价格也不同，我们可以按自己需求进行采购。===减压阀===当我们采购了一个CO2钢瓶回来以后，不能直接使用，还需要一个减压阀，用来调节输出的压力。这种减压阀一般采用双表结构，其中一个表拥有比较大的量程，而另一种则非常小。GB5099规定的压力在8~30MPA，还是以我的小酒吧为例，实际中我拿到的满瓶压力在5PSI左右。我的大表压力量程是0~16PSI，小表0~0.6MPA。 减压阀的安装需要注意是反扣的，实际安装中由于我们也是逆方向进行安装，这个设计安装起来还是很舒服的。由于铜本身具有很好的延展性，所以不需要我们添加任何的防漏措施，直接拧好就不会漏气的。 减压阀上的压力调整也是和水龙头的操作反着的，顺时针旋转是增加输出压力，而逆时针旋转则是减少输出的压力（这个一般情况是正阳的，最好还是确认一下说明书）

==气体与气瓶===

==二氧化碳==

==氮气==

===酒管===

酒管有很多材质，大体可分为塑料和不锈钢材质。由于酒液中其实不会存在很大的压力，所以酒管对耐压的要求不是很高，一般材质都可以胜任。但是首先要注意需要食品级的材质，并且不同的材质拥有不同的阻力，对打酒的效果也有影响。酒管的直径应当合适，过大或过小都会对压力产生影响，从而影响到最终打酒的效果。一般的酒管直径有以下几种：{| class="wikitable"|-| 管道类型 || 阻力系数 || 说明|-| 3/8” OD不锈钢酒管 || 0.2 || 9.525毫米外径|-| 5/16” OD不锈钢酒管 || 0.5 || 7.9毫米外径|-| 1/4” OD不锈钢酒管 || 2.0 || 6.35毫米外径|-| 3/8” ID塑料酒管 || 0.11 || 9.525毫米内径|-| 5/16” ID塑料酒管 || 0.17 || 7.9毫米内径|-| 1/4” ID塑料酒管 || 0.7 || 6.35毫米内径|-| 3/16” ID塑料酒管 || 2.7 || 4.8毫米内径|} ====酒管长度====塑料材质酒管的材质和长度同时决定了打酒效果，也就是会降低酒的流动速度，从而减少打出的泡沫。有文章指出当压力小于12PSI时，酒管内部容易出现气泡，所以我们最好把压力保持在这个值之上。当我们打酒的时候，会发现有时候得到了想要的CO2数量，但是由于酒管太粗或者太短，造成了打酒的时候打出来的全是泡沫。如果没有调速酒头，我们只有升高温度或者减少压力来应对。但是这样又会使得我们的酒不能维持一个理想的口感。这时，我们就可以通过增加酒管的长度来应对这个问题。 下面的公式可以帮助我们计算：L =(P -(H x .5) – 1 ) / R*L =酒管长度（英尺）*P =酒罐压力（PSI）*H =不锈钢材质酒头距离酒罐的高度（英尺）*R =酒管的阻力，从上面的表格中查询*1 =出口端的压力，一般是常数1。（这个不是很懂，还请高手来讲解一下）

===酒头===

酒头是打酒系统中的末端

==非减压酒头==

==减压酒头==

==等压灌装酒头==

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