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啤酒的风味是对生产啤酒风味成分的气味和滋味两个要素的概括。虽然啤酒没有威士忌、白兰地和茅台那种极浓郁的、强烈的风味，但却呈现出来自酒花爽口的苦味和二氧化碳的杀口感。
啤酒风味的挥发性成分是极其微量的（10<sup>-10</sup> ~ 10<sup>-16</sup>），而构成啤酒风味的成分常常很复杂，且不稳定，啤酒的主要风味物质是双乙酰、高级醇、酯类和含硫化合物等，这些物质的适量存在，通常对啤酒风味有益。世界各地的啤酒厂，所生产的啤酒一般具有相同的化合物，但其比例不同，工艺不同，使用的酵母军种不同，因而产生不同的风味，从而形成各啤酒厂特有的典型风味。不同的啤酒厂对他们的啤酒或许有不同的希望，如上面啤酒需要有明显的酯香，所以没有一个十全十美的风味成分可作为啤酒风味的醉驾标准。不过在所有的啤酒中，当某些物质超过了某一水平，都是不受欢迎的。由于风味同时受到许多成分的影响，若啤酒的协调性差，则往往会影响、损害啤酒风味。），而构成啤酒风味的成分常常很复杂，且不稳定，啤酒的主要风味物质是双乙酰、高级醇、酯类和含硫化合物等，这些物质的适量存在，通常对啤酒风味有益。世界各地的啤酒厂，所生产的啤酒一般具有相同的化合物，但其比例不同，工艺不同，使用的酵母菌种不同，因而产生不同的风味，从而形成各啤酒厂特有的典型风味。不同的啤酒厂对他们的啤酒或许有不同的希望，如上面啤酒需要有明显的酯香，所以没有一个十全十美的风味成分可作为啤酒风味的醉驾标准。不过在所有的啤酒中，当某些物质超过了某一水平，都是不受欢迎的。由于风味同时受到许多成分的影响，若啤酒的协调性差，则往往会影响、损害啤酒风味。
啤酒风味主要有下列几个方面：原料麦芽和酒花原来留在组织内的挥发和非挥发的风味物质成分；由酶促反应造成的风味；由微生物特别是啤酒酵母作用和发酵产生的风味；受热消毒灭菌产生的风味；因氧化反应产生氧化（老化）异性味。
| 醋酸乙酮 || 8 - 47 || 33 || 果味、略甜，含量多时有苦味
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| 丁酸乙酯 || 0.1 - 0.2 || 0.4 || 苹果味、略甜奶糖味、略甜
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| 己酸乙酯 || 0.1 - 0.4 || 0.2 || 苹果味、略甜、香蕉、菠萝苹果味、略甜、香蕉、菠萝、浓香型白酒味
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| 辛酸乙酯 || 0.1 - 0.5 || 0.2 || 苹果味、略甜
| 癸酸乙酯 || 0.07 - 1.0 || 1.5 || 椰子、果味、苹果味、溶剂味
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| 醋酸异戊酸 || 0.6 - 6 || 1.6 || 香蕉、苹果、酯味、溶剂味香蕉、苹果味、溶剂味
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| 醋酸苯乙酯 || 0.2 - 2 || 3.8 || 玫瑰花、蜂蜜、苹果味、略甜
| 葎草二烯酮 || 34 - 72ppb || 100ppb || 酒花香
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| 乙醛 || 3 - 17 || 25 || 含量超过阀值时产生粗糙苦味，含量过高则有辛辣的青草味，与双乙酰、硫化氢共存有青草味，是啤酒不成熟的典型风味青苹果、新鲜的南瓜味道。含量超过阀值时产生粗糙苦味，含量过高则有辛辣的青草味，与双乙酰、硫化氢共存有青草味，是啤酒不成熟的典型风味
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| 2-甲基丙醛 || 0.02 - 0.5 || 1.0 || 香蕉、甜瓜、清漆绿叶、苦味
| 醋酸 || 40 - 205 || 175 || 醋酸味，含量过高可能污染杂菌了
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| 丁酸 || 0.6 - 3 || 2.2 || 黄油、乳酪味哈喇、黄油、乳酪、奶臭味
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| 异戊酸 || 0.5 - 1.5 || 1.5 || 乳酪、老马蛇草、汗臭味馊味、酸臭、汗臭味
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| 己酸 || 1 - 6 || 8 || 辛酸、汗臭、植物油味
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| 辛酸 || 3 - 9 || 4.5 - 15 || 辛酸、植物油味膻味、土腥、鱼腥、辛辣味
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| 癸酸 || 0.53 || 1.5 - 10 || 醋味、油腻味、辛酸陈腐脂肪味、肥皂味
| 硫化氢 || 0.2 - 4ppb || 5 - 10ppb || 臭鸡蛋味、与双乙酰、乙醛共存有青草味，是啤酒不成熟的典型风味
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| 二甲基硫 || 7 - 205ppb || 25 - 60ppb || 大蒜、蔬菜、硫化氢味甜玉米、煮熟的蔬菜、大白菜味
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| 反-2-壬醇 || 0.03 - 3.6ppb || 0.1ppb || 纸味、陈腐味
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| 4-乙烯基愈创木酚 || ？ || 0.3mg/L || 烟味、丁香、药房味，小麦啤酒典型的香味
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| 月桂烯（香叶烯） || ？ || ？ || 存在于酒花中，玫瑰、橘子皮、生酒花的味道
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辅酶A存在于酵母体内，酯类是脂肪酸渗入酵母细胞内形成的。形成的酯一部分通过细胞膜返回发酵液内，另一部分被酵母吸附，滞留于细胞体内。被酵母吸附的量随酯的分子量增加而增加，因此，高于'''己酸乙酯'''的酯在啤酒中含量较少。
酯类对啤酒风味的重要性大于高级醇，啤酒需要一定量的酯类，对酒香有重要影响（尤其是上面发酵的啤酒）。但是和啤酒中其他风味物质一样，酯类的含量太高将会使啤酒产生一种水果或糖果似的风味，如'''醋酸乙酯'''（有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久），它是啤酒中含量最大的酯类，具有一种水果或溶剂似的风味，含量太高时会赋予啤酒一种苦味。其它一些重要的酯类，如（有强烈的的气味，溶剂味、指甲油味，易扩散，不持久），它是啤酒中含量最大的酯类，具有一种水果或溶剂似的风味，含量太高时会赋予啤酒一种苦味。其它一些重要的酯类，如'''醋酸异戊酯'''及醋酸异丁酯有一种香蕉似的风味（小麦啤酒），而己酸乙酯及辛酸乙酯具有一种梨似的风味，醋酸苯乙酯有一种水果及带蜜的花似的风味，。
如同高级醇那样，酯类的阀值似乎也有一定的加成效应。例如有两个或三个酯类甚至更多酯共存于啤酒中时，其中两个酯的含量都低于其阀值，但可以相互影响而达到或超过阀值。在啤酒贮藏期间，醋酸乙酯和醋酸异戊酯的含量增加10%左右，醋酸苯乙酯则无任何增加。贮藏啤酒酯的含量约在25~50mg/kg之间。