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添加原麦汁浓度和发酵终止麦汁浓度英文缩写
*'''酒体'''：啤酒在喝入口中后由口腔来感受酒体，不是味道，类似于厚、薄之类的感觉，主要是指对粘度（残余糖分）、杀口感、奶油感（蛋白质）等感受。
*'''酒头泡持性'''：指打到啤酒杯中的啤酒产生的啤酒泡沫。：指啤酒在倒入杯中后产生的泡沫持续的时间。
*'''碳化'''：指向啤酒中冲入二氧化碳使其碳酸化。
*'''酵母'''：单细胞真菌，用于发酵啤酒。
*'''原麦汁浓度原麦汁浓度FG'''：麦汁在煮沸后发酵前的浓度。
*'''结束麦汁浓度结束麦汁浓度OG'''：麦汁在发酵结束后的浓度。
*'''主发酵'''：大约持续5天左右（主要根据酵母不同变化），一般没有意外的情况下，不降糖了就代表主发酵结束。
*'''贮酒'''：经过主发酵和双乙酰还原后将啤酒进行低温贮藏，从而进一步缓慢发酵，产生二氧化碳和让啤酒不那么生硬，此阶段往往要超过2周甚至数月，时间越久效果越好，这个阶段也称为二次发酵。
*'''瓶内二发'''：将主发酵后的啤酒打到瓶中再加上糖以让酵母继续代谢，主要目的是产生二氧化碳。
*'''倒罐'''：在发酵阶段，把啤酒从发酵罐中倒出到另一个容器中，主要是为了将已经沉淀的物质分离和防止酵母自溶产生的味道。
*'''麦汁'''：糖化结束后得到的浸出物溶液，一般主要是糖类和水。
*'''高级醇（杂醇油）'''：是啤酒发酵阶段产生的不可避免的副产物，适量存在可以带来很好的风味。由于被人体代谢比较困难，所以过量则容易引起上头的情况。
*'''生物稳定性'''：鲜啤酒、生啤酒、精酿啤酒都不经过高温杀菌处理，即使采用无菌过滤技术也有微量的生物存在于啤酒中，一般生物的稳定性可以保持5~7天。（如果卫生条件优秀，不经过滤的啤酒因为酒液中酵母含量高，生物稳定性反而会更长）
*'''生物稳定性破坏'''：由于微生物的污染而引起的啤酒感官和理化指标上的变化，比如酸败和浑浊。
*'''非生物稳定性'''：由于非生物因素引起的浑浊、沉淀，主要是高分子蛋白质与单宁化合物形成复合物造成的，外界的因素还有包括氧气、光照、震动等一系列。
*'''风味稳定性'''：主要是人类感官上的视觉、嗅觉、味觉对啤酒的综合感受，一般啤酒在一个月后就会感受到风味的恶化。
*'''EBC'''：欧洲啤酒酿造协会。
*'''AMBA'''：美国酿造大麦歇会。
*'''协定糖化法'''：模拟糖化过程，统一指标和检测的方法。
*'''下酒'''：属于酒精发酵与酿酒后发酵过程。将主发酵后并除去多量沉淀酵母的发酵液送到后发酵罐（贮酒罐）内，这个过程叫下酒。
*'''DIN'''：德国标准化协会，是德国的ISO成员团体。 DIN总部设在柏林的德国注册协会，涵盖技术的几乎每一个领域。
*'''FAN'''：Free Amino Nitrogen的缩写，游离的氨基氮