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*'''背压'''：使用二氧化碳先将目标容器的空气排出，然后一般加压至0.08~0.10mpa后保压以防空气进入，也可以在灌装时采用等压。
添加原麦汁浓度和发酵终止麦汁浓度英文缩写
*'''酵母'''：单细胞真菌，用于发酵啤酒。
*'''原麦汁浓度原麦汁浓度FG'''：麦汁在煮沸后发酵前的浓度。
*'''结束麦汁浓度结束麦汁浓度OG'''：麦汁在发酵结束后的浓度。
*'''主发酵'''：大约持续5天左右（主要根据酵母不同变化），一般没有意外的情况下，不降糖了就代表主发酵结束。
*'''高级醇（杂醇油）'''：是啤酒发酵阶段产生的不可避免的副产物，适量存在可以带来很好的风味。由于被人体代谢比较困难，所以过量则容易引起上头的情况。
*'''生物稳定性'''：鲜啤酒、生啤酒、精酿啤酒都不经过高温杀菌处理，即使采用无菌过滤技术也有微量的生物存在于啤酒中，一般生物的稳定性可以保持5~7天。（如果卫生条件优秀，不经过滤的啤酒因为酒液中酵母含量高，生物稳定性反而会更长）
*'''风味稳定性'''：主要是人类感官上的视觉、嗅觉、味觉对啤酒的综合感受，一般啤酒在一个月后就会感受到风味的恶化。
*'''EBC'''：欧洲啤酒酿造协会。
*'''AMBA'''：美国酿造大麦歇会。
*'''协定糖化法'''：模拟糖化过程，统一指标和检测的方法。
*'''下酒'''：属于酒精发酵与酿酒后发酵过程。将主发酵后并除去多量沉淀酵母的发酵液送到后发酵罐（贮酒罐）内，这个过程叫下酒。
*'''DIN'''：德国标准化协会，是德国的ISO成员团体。 DIN总部设在柏林的德国注册协会，涵盖技术的几乎每一个领域。
*'''FAN'''：Free Amino Nitrogen的缩写，游离的氨基氮