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:利用在20℃时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度。然后，查表得出试样中酒精含量的体积分数。
*8.1.2.仪器
:*全玻璃整流器：500ml。
:*恒温水浴：精度±0.1℃。
[[文件:Gbt4928-2008 8.1.3.2 式子3.jpg]]
:*8.1.3.2.重量法
::*蒸馏
:::称取试样（4.1）100g（精确至0.1g），全部移入500ml已知质量的蒸馏瓶中，加水50ml和数粒玻璃珠，装上蛇形冷凝器（或冷却部分的长度不短于400mm的直型冷凝器），开启冷却水，用已知质量的10ml容量瓶接收馏出液（外加冰浴），换换加热蒸馏（冷凝管出口水温不得超过20℃），收集约96ml馏出液（蒸馏应在30min~60min内完成），取下容量瓶，调液温至20℃，然后补加水，使馏出液质量为100.0g（此时总质量为100.0g+容量瓶质量），混匀（注意保存蒸馏后的残液，可供做真正浓度用）。
=原麦汁浓度=
==原理==
以密度瓶法测出啤酒样式中的真正浓度和酒精度。按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁浓度。或用仪器法直接自动测定、计算、打印出试样的真正浓度及原麦汁浓度。
==密度瓶法（第一法）==
*真正浓度的测定
:*仪器
::同8.1.2。
:*分析步骤
::*试样的制备
:::将在8.1.3.2蒸馏除去酒精后的残液（在已知质量的蒸馏烧瓶中），冷却至20℃，准确补加水使残液至100.0g，混匀。或用已知质量的蒸发皿称取试样（4.1）100.0g（精确至0.1g），于沸水浴上蒸发，直至原体积的三分之一，取下冷却至20℃，加水恢复至原质量，混匀。
::*测定
:::用密度瓶或密度计测定出残液的相对密度。查附录B中的表B.1，求得100g试样中浸出物的克数（g/100g）。即为啤酒的真正浓度，以柏拉图度或质量分数（°P或%）表示。
*酒精度的测定
:同8.1.3.2。
*结果计算
:[[文件:Gbt4928-2008 9.2.3) 结果计算.jpg]]
*精密度
:在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。
==仪器法（第二法）==
*仪器
:啤酒自动分析仪（或使用同等分析效果的仪器）：真正浓度分析精度0.01%。
*分析步骤
:*按啤酒自动分析仪使用说明书安装与调试仪器。
:*按仪器使用手册的进行操作，自动进样、测定、计算、打印出试样的真正浓度和原麦汁浓度，以柏拉图度或质量分数（°P或%）表示。
::所得结果表示至一位小数。
*精密度
:在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。
=总酸=
==电位滴定法（第一法）==
*原理
:酸碱中和原理。用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒试样中的总酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。
*仪器
:*自动电位滴定仪：精度±0.02，附电磁搅拌器。
:*恒温水浴：精度±0.5℃，带振荡装置。
*试剂和溶液
:*10.1.3.1.氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]：按[[GBT 601-2002 化学试剂 标准滴定溶液的制备]]配置与标定。
:*标准缓冲液：现用现配。
*分析步骤
:*10.1.4.1.试样的准备
::取试样（4.1）约100ml于250ml烧杯中，置于40℃±0.5℃振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。
:*测定
::*按仪器使用说明书安装与调试仪器。
::*用标准缓冲溶液校正自动电位滴定仪。用水清洗电极，并用滤纸吸干附着电极的液珠。
::*吸取试样（10.1.4.1）50.0ml与烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液（10.1.3.1）滴定至pH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。
*结果计算
:*试样的总酸含量（即100ml试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液（c(NaOH)=1.0mol/L）的毫升数）按下式计算：
:::X<sub>2</sub> = 2×c<sub>1</sub>×V<sub>1</sub>
::式中：
:::X<sub>2</sub>——试样的总酸含量，单位为毫升每百毫升（ml/100ml）；
:::c<sub>1</sub>——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
:::V<sub>1</sub>——消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ml）；
:::2——换算成100ml试样的系数。
:::所得结果表示至一位小数。
*10.1.6.精密度
:在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的4%。
==指示剂法（第二法）==
*原理
:用酚酞做指示剂进行酸碱中和滴定。
*仪器
:*锥形瓶：250ml。
:*移液管：10ml。
:*滴定管。
*试剂和溶液
:*酚酞指示液（5g/L）：按[[GBT 603-2002 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备]]配置。
:*10.2.3.2.氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]：按[[GBT 601-2002 化学试剂 标准滴定溶液的制备]]配置与标定。
*分析步骤
:于250ml锥形瓶中装入100ml水，加热煮沸2min。然后加入试样（4.1）10.0ml，继续加热1min，控制加热温度使其在最后30s内再次煮沸。放置5min后，用自来水迅速冲冷盛样的锥形瓶至室温。加入0.50ml酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液（10.2.3.2）滴定至淡粉色为其终点。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。
*结果计算
:试样的总酸含量（即100ml试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液（c(NaOH)=1.0mol/L）的毫升数），按下式计算：
:::X<sub>3</sub>=10×c<sub>2</sub>×V<sub>2</sub>
::式中：
::X<sub>3</sub>——试样的总酸含量，单位为毫升每百毫升（ml/100ml）；
::c<sub>2</sub>——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
::V<sub>2</sub>——消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ml）；
::10——换算成100ml试样的系数。
::所得结果表示至一位小数。
*精密度
:同10.1.6。
=二氧化碳=
==标准法（第一法）==
*原理
*仪器
*试剂和溶液
*分析步骤
*结果计算
*精密度
==压力法（第二法）==
*原理
*仪器
*试剂和溶液
*分析步骤
*结果计算
*精密度
==
=双乙酰=
=真正（实际）发酵度=