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水
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:铜 Cu<sup>2+</sup>、锌 Zn<sup>2+</sup>、铅 Pb<sup>2+</sup>、锡 Sn<sup>2+</sup>等金属离子含量过高会毒害酵母，促进氧化，引起啤酒浑浊。其中铜离子在啤酒中可以促使从分解了的乙酰甲基甲醇中重新合成双乙酰，量大的时候酒液中还会产生更多的硫化氢，尽管其适量存在有利于酶的催化过程。大量的铜离子来源于容器、管道和酒花中。锌离子能促使蛋白质的分解和细胞的繁殖，其含量＞0.15mg/L时（定型麦汁中）利于酵母繁殖与发酵，过量同样不利。
====硫酸根离子 SO₄<sup>2⁻</sup>====
:硫酸盐来自含有石膏的土壤，限于地理方面的原因它们是无害的，但是若同时出现过高浓度的钠离子，那么就可能对人体的健康有影响。水中只能存在少量的硫酸镁和硫酸钠，因为他们一个是苦盐一个是催泻的物质。硫酸根含量高，有助于酒花香气的形成，赋予啤酒干爽和苦的口味。硫酸镁则会使啤酒产生冷的、生硬的口感。酿造用水中硫酸根的含量只要符合生活饮用水的要求就可以了。硫酸盐来自含有石膏的土壤，限于地理方面的原因它们是无害的，但是若同时出现过高浓度的钠离子，那么就可能对人体的健康有影响。水中只能存在少量的硫酸镁和硫酸钠，因为他们一个是苦盐一个是催泻的物质。硫酸根含量高，'''有助于酒花香气的形成，赋予啤酒干爽和苦的口味'''。硫酸镁则会使啤酒产生冷的、生硬的口感。酿造用水中硫酸根的含量只要符合生活饮用水的要求就可以了。
====氯离子 Cl<sup>-</sup>====
:水中通常存在氯化物，然而含量却有很大的差异，它们可以通过自然原因、盐的溶解或者海水的渗入而形成。氯化物含量的升高可以归因于地下水源被污染，例如海水倒灌或者由于冬天路面撒盐过多，导致它附近的地下水、浅井水里氯离子含量提高。钙和镁的氯化物在一定条件下是无害的或有利于残余碱度，氯化钠的含量在300mg/L以下是无害的，在500mg/L以上会抑制酵母的繁殖。氯离子能决定清淡的口味特性、好的澄清效果以及较好的冷稳定性。水中氯化物的含量自70mgL以上会抑制酵母的繁殖。'''氯离子能决定清淡的口味特性（麦芽香味和醇厚的口感）、好的澄清效果以及较好的冷稳定性'''。水中氯化物的含量自70mg/L起会引起腐蚀，包括不锈钢设备。酿造用水中要求氯离子＜50mg/L。
====硝酸根离子 NO₃<sup>-</sup>====
