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:未发芽的大麦也可以作为辅助原料（一般由于特色啤酒的风味要求，采用经过烘烤的大麦），它所含的酶活性非常低、含有较多的β-葡聚糖，内含物溶解和分解很差，糖化比较困难，故一般用量不超过15%~20%。大麦在糖化前，应先用碱溶液浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸盐等有害物质，用清水洗至中性后使用。未发芽的大麦（或者其他酶活力低下的未发芽谷物）如果用量比较多时，可以采用单独的糊化处理，然后再与糖化醪合并，以提高利用率。
:本章节也介绍一些简单的自己制备烘烤大麦/麦芽的方法。
===[[燕麦]]===
:使用燕麦有助于使酒体更加饱满顺滑，并且可以降低一些异味，以及使啤酒更稳定，也更有利于酵母生长。
===[[水]]===