30.SPICED BEER

30.SPICED BEER (香料啤酒)

对于香料、药草和蔬菜的定义基于餐饮界，而非植物学界。总体而言，香料指的是干燥的植物种子、荚、水果、根、皮等用于增添食物口味的部分。药草是植物的叶子或者植物的一部分（叶子、花、花瓣、茎干），同样用于增添食物口味。蔬菜指的是植物可食用的部分，并且是不太甜的，主要用于做菜，有时也生吃。蔬菜的定义有时候会包含一些植物学所指的果实。这一类的啤酒明确包含了所有的餐饮香料、药草、蔬菜，以及坚果（任何硬壳的，包括椰子）、辣椒粉、咖啡、巧克力、云杉尖、蔷薇果、木槿、果皮/柠檬皮（不用果汁）、大黄，诸如此类。这些并不包括餐饮界所指的水果或者谷物。富有味道的可发酵糖或糖浆（龙舌兰糖浆、枫叶糖浆、糖蜜、高粱、糖浆、蜂蜜等）只有在与其它许可原料组合的情况下，才能加入发酵，而且不能产生主导的味道。任何许可原料的组合都可以加进来，有关水果的定义和例子参考第29类。

30A.Spice, Herb or Vegetable Beer (叶啤）

额外的评论参照增味啤酒的引言，尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。叶啤名称里的“叶”或者“叶类”在本类中代表了SHV，即：香料、药草和蔬菜。不特指植物的叶子，可能包含了其它部分。

• 总体印象： 叶类和啤酒的和谐融合，但是必须能认出来是一种啤酒。叶类的特征必须既要明显而又与啤酒相平衡，不会太直接以致产生人工合成物的印象。
• 香气： 叶类所产生的香气必须明显。不过对于有些叶类而言（比如生姜和肉桂）具有更强的香气，因此也比其它叶类（如蔬菜）更明显。应当要允许叶类的增味有浓有淡。在组合中，每一种叶类的香气不一定总能被单独分辨出来。啤酒花的香味可能缺失或者被叶类香气部分掩盖，取决于所宣称的基酒风格。这种额外的香气增添了啤酒香气的丰富程度，但不应该过于强烈，以至于破坏了整体的平衡感。
• 外观： 外观必须与所宣称的基酒和增味成分相符。对于薄色的基酒，若香料、药草或蔬菜的颜色是深色的，其颜色应明显。泡沫也可能带有一丝颜色。果啤可以有一丝浑浊，也可以是清亮的。泡沫的多少会受某些具体成分的影响，比如巧克力。
• 味道： 叶类的味道必须明显，且可有浓有淡。在组合中，每一种叶类的味道不一定总能被单独分辨出来。叶类与基酒的平衡至关重要，叶类的特点不应是的人工合成物的感觉，也不应当过于强烈以致完全主导了啤酒的味道。啤酒花的苦味、味道和麦芽的味道、酒精度，以及发酵的副产物如酯类，不仅应与基酒风格相应和谐，在此基础上还应与叶类的味道和谐。某些叶类本身就比较苦，可能导致啤酒比其所宣称的基酒风格更苦。
• 口感： 口感可能有很多种，取决于基酒风格，而且要在那种基酒风格之下恰如其分。酒体和泡沫的程度应当适合所宣称的基酒风格。尽管发酵添加物会使得酒体更薄，某些叶啤会增添啤酒酒体的厚度。某些叶啤会增添一丝苦涩，然而那种未发酵的生鲜香料味是不期望出现的。
• 注释： 总体的平衡是优秀叶啤的关键。叶类应当补充基本的味道，而不是盖过它。添加叶类后，潜在风格的关键属性可能发生变化，所以不应指望基酒尝起来还跟原来的一样。评价啤酒时应当基于愉悦感和组合后的平衡。在组合中，每一种叶类的味道不一定总能被单独分辨出来。
• 参赛说明： 参赛者必须说明啤酒基酒风格，不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的叶类；如果所用的是众所周知的香料（比如苹果派香料、咖喱粉、辣椒粉），则没必要特别列出具体的特殊味道原料。
• 重要参数： 因基酒风格而异。水果风格通常表现其颜色。
• 常见酒款： Alesmith Speedway Stout，Bell’s Java Stout，Elysian Avatar Jasmine IPA，Founders Breakfast Stout，Rogue Chipotle Ale，Traquair Jacobite Ale，Young’s Double Chocolate Stout。
• 标签： 增味啤酒、香料

30B.Autumn Seasonal Beer (秋季啤酒)

秋季啤酒 暗示了凉爽天气和丰收季节。可能含有南瓜或其它窝瓜，以及相关的香料。额外的评论参照增味啤酒的引言，尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。

• 总体印象： 这是一种琥珀色到古铜色的香料啤酒，通常具有中等厚度的酒体，微温的回味很适合在凉爽的秋季饮用。常令（美国）人联想起感恩节传统。
• 香气： 尽管很多样品体现了南瓜派、甜薯点心或者类似的味道，以及美式感恩节主题的菜肴，但实际上香气的风格可以更广泛。任何令人联想起秋季的香气组合都是不错的。基酒风格经常富含麦芽香味，以便平衡其它香料或原料所产生的气味。额外的可发酵物（比如红糖、蜂蜜、糖蜜、枫叶糖浆等）可以产生其独特的香气。啤酒花的香气通常会缺失、被抑制或只有稍许。有些样本也能闻到酒精气味，但应当是有限的。整体的香气应当是平衡和谐的，而且经常会很复杂而诱人。
• 外观： 总体而言中等琥珀色到古铜色（较薄的颜色更常见）。尽管颜色较深的往往不透明，但通常应当是澄清透明的。冷藏造成的浑浊是可以接受的。总体而言具有丰厚的泡沫，呈现灰白或黄褐色。含有南瓜的某些版本会有独特的色彩，通常类似于橙色。
• 口味： 可以有多种解读。酿造者能充分发挥创造性，只要最终的产品是平衡的而且具有某些独特的香味（根据情况，可以是糖类或者蔬菜）。与秋季相关的香料是很典型的运用（见香气部分的描述）。香料和可选择的发酵物应当补充基酒风格的味道，且与之融合良好。丰富的、麦芽香（甜）的口味很常见，其中可以包括水晶麦芽、吐司麦芽、饼干麦芽或者坚果味道（面包屑、饼屑味道也很受欢迎）。可能还因为某些可发酵物（糖蜜、蜂蜜、红糖等）而具有鲜明的味道，当然这也不是必须的。相反，南瓜类蔬菜的口味往往是不可避免的。广泛的增味原料应当起到辅助和平衡的作用，而不应该盖过基酒。苦度和啤酒花味应当很有限，以免干扰香料和其它增味原料。总体而言，后味非常饱满愉悦，经常还带有一丝酒精味。至于烤麦芽的特征则往往缺失。
• 口感： 可以有多种解读。酒体中等偏厚，而且经常具有一定程度的麦芽感和蔬菜的筋道。典型的杀口感从中下到中上等。很多样品会呈现陈年发酵的、温润的酒精感，但不应过度：不应为了追求温热的效果而过烈。
• 注释： 总体的平衡是优秀秋季啤酒的关键。增味原料应当补充基本的味道，而不是盖过它。酿酒师应该意识到，某些基酒和增味原料的组合能达到完美的融合，其它的则不行。若基酒风格是一种经典风格，则基本型应当保留其香气和味道。不论采用了何种香料、药草或者额外的可发酵物，它们应当都能被品出来（不苛求单独区分出来，因为味道融合了以后要想区分就更困难了）。换言之，一种香料啤酒应当作为一个整体被认出来，而不用区分出所用的具体香料（尽管已经列出）。
• 典型原料： 香料是必须的，经常还会包含那些令人联想到秋季或者感恩节的原料（甜胡椒、肉豆蔻、肉桂、丁香、姜）。可以有任何组合，且应鼓励创意。也常添加味道附加品（如糖蜜、转化糖浆、红糖、蜂蜜、枫叶糖浆等）。倭瓜类或者地面蔬菜（最常见的如南瓜）也是经常使用的。
• 参赛说明： 参赛者必须说明啤酒基酒风格，不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的叶类；如果所用的是众所周知的香料（比如南瓜派香料），则没必要特别列出具体的特殊味道原料。该啤酒必须包含香料，可能包含蔬菜和（或）糖类。
• 重要参数： 因基酒风格而异。酒精度数通常高于5度，大部分样品呈现琥珀-古铜色。
• 常见酒款： Dogfish Head Punkin Ale，Schlafly Pumpkin Ale， Southampton Pumpkin Ale。
• 标签： 增味啤酒、香料

30C.Winter Seasonal Beer (冬季啤酒)

冬季啤酒 暗示了寒冷天气和圣诞假期。可能含有假日香料、增味糖类，以及相关的表现了玛琳香料粉或圣诞节假期糖果的原料。额外的评论参照增味啤酒的引言，尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。

• 总体印象：这是一种浓烈的深色香料啤酒，通常具有厚重的酒体，温热的后味很适合在寒冷的冬季饮用。
• 香气：尽管很多样品体现了圣诞饼干、姜面包、英伦味道的圣诞布丁、常青树或者玛琳香料粉，但实际上香气的风格可以更广泛。任何令人联想起冬日假期的香气组合都是不错的。基酒风格经常富含麦芽香味，以便平衡其它香料或原料所产生的气味。额外的可发酵物（比如红糖、蜂蜜、糖蜜、枫叶糖浆等）可以产生其独特的香气。啤酒花的香气通常会缺失、被抑制或只有稍许。有些水果的特征（通常是陈皮或果脯，如葡萄干或话梅）是可以接受的。有些样本也能闻到酒精气味，但应当是有限的。整体的香气应当是平衡和谐的，而且经常会很复杂而诱人。
• 外观： 总体而言中等琥珀色到深黑（深色更常见）。尽管颜色较深的往往不透明，但通常应当是澄清透明的。冷藏造成的浑浊是可以接受的。总体而言具有丰厚的泡沫，呈现灰白或黄褐色。
• 味道： 可以有多种解读。酿造者能充分发挥创造性，只要最终的产品是平衡的而且具有某些独特的香味。与冬季相关的香料是很典型的运用（见香气部分的描述）。香料和可选择的发酵物应当补充基酒风格的味道，且与之融合良好。丰富的、麦芽香（甜）的口味很常见，其中可以包括水晶麦芽、吐司麦芽、坚果麦芽或巧克力麦芽。可能包含干水果或者干果皮，例如葡萄干、话梅、无花果干、橘皮或柠檬皮。可能还因为某些可发酵物（糖蜜、蜂蜜、红糖等）而具有鲜明的味道，当然这也不是必须的。在一些样本中也能找到一丝常青树的增味。广泛的增味原料应当起到辅助和平衡的作用，而不应该盖过基酒。苦度和啤酒花味应当很有限，以免干扰香料和其它增味原料。总体而言，后味非常饱满愉悦，经常还带有一丝酒精味。至于烤麦芽的特征比较罕见，而且通常不会强于巧克力味。
• 口感： 可以有多种解读。酒体中等偏厚，而且经常具有一定程度的麦芽的筋道。典型的杀口感从中下到中上等。很多样品会呈现陈年发酵的、温润的酒精感，但不应过度：不应为了追求温热的效果而过烈。
• 注释： 总体的平衡是优秀冬季啤酒的关键。增味原料应当补充基本的味道，而不是盖过它。酿酒师应该意识到，某些基酒和增味原料的组合能达到完美的融合，其它的则不行。若基酒风格是一种经典风格，则基本型应当保留其香气和味道。不论采用了何种香料、药草或者额外的可发酵物，它们应当都能被品出来（不苛求单独区分出来，因为味道融合了以后要想区分就更困难了）。换言之，一种香料啤酒应当作为一个整体被认出来，而不用区分出所用的具体香料（尽管已经列出）。
• 历史： 纵观历史，度数较高、酒体较厚的啤酒一直都是在冬季假日朋友聚会时饮用。很多酿酒商生产独特的季节啤酒，这些酒比普通的产品更黑、更烈，也添加了香料，或者比普通的啤酒增添了更多增味。香料版的属于美国或比利时传统，因英德酿酒商在传统上不添加香料。
• 典型原料： 总体来说都是艾尔，尽管也有某些黑色的烈性拉格。香料是必须的，经常还会包含那些令人联想到冬季或者圣诞节的原料（甜胡椒、肉豆蔻、肉桂、丁香、姜）。可以有任何组合，且应鼓励创意。果皮（如橙子、柠檬的）也经常使用，而且可能适当添加其它的某些水果。也常添加味道附加品（如糖蜜、转化糖浆、红糖、蜂蜜、枫叶糖浆等）。
• 参赛说明： 参赛者必须说明啤酒基酒风格，不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的香料、糖、水果或者额外的可发酵物；如果所用的是众所周知的香料（比如玛琳香料粉），则没必要特别列出具体的特殊味道原料。
• 重要参数： 因基酒风格而异。酒精度数通常高于6度，大部分样品呈现黑色。
• 常见酒款： Anchor Our Special Ale， Goose Island Christmas Ale， Great Lakes Christmas Ale， Harpoon Winter Warmer， Lakefront Holiday Spice Lager Beer， Weyerbacher Winter Ale。
• 标签： 增味啤酒、香料