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===硬度对水质的影响===

DIN2000认为硬度意义很小，对于人体健康几乎不产生影响。相反，最新研究表明，硬水导致心脏病的病例远少于软水。但在工业生产中硬度构成的成分会对许多工艺流程产生干扰和影响，这些构成硬度的离子通过直接或间接地参与化学反应从而影响体系的ph。

===水的总碱度、负硬度和残余碱度===

:啤酒的色泽越浅，要求残余碱度越低。有人认为，水的总硬度越高，越不适合于生产浅色啤酒，这种观点并不全面。比如多特蒙德的水总硬度就非常高，但仍然可以用来酿造浅色啤酒。因为水中的非碳酸盐硬度远高于碳酸盐硬度，这两者之间的比值越高，残余碱度越低。此比值在（2.5~3.0）：1时较理想。一般水源的碳酸盐硬度都比较高，达不到上述比值，在实际生产中可以通过加酸去碳酸盐硬度或加石膏和氯化钙增加非碳酸盐硬度来改善此值。在糖化用水或酿造用水中添加石膏或氯化钙，制成的啤酒含有较多的氮，颜色也较浅。

===典型酿造用水的化学组成===