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酵母扩培
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:酵母出芽率高低，代表酵母数增殖的变化情况，及酵母是否健壮。一般在添加麦汁后，出芽率急骤增大，这是因为营养物质和含氧量适合的缘故。在积极出芽期间，酵母的平均菌龄不变，任何时候50%的细胞没有芽痕显出，25%显出一个芽痕，12.5%显出两个芽痕。如果在老的培养物里，就不那么明显了。保存在25℃啤酒中的培养酵母，其平均菌龄约在9天之后，那些带有大量芽痕的老细胞就自溶了。经过对数期后，出芽率逐渐降低而发酵速度却逐渐增加。进入旺盛发酵期，如不及时倒罐加入新麦汁，则有可能发酵生成乙醇多，造成少量酵母衰老，对酵母继续扩大培养不利。一般在开放式繁殖罐倒出时，细胞出芽率为20%~30%，糖度为7.5%~8.0%，故一般掌握24小时追加麦汁或进行倒罐是合理的。
*[[http://baike.baidu.com/item/%E7%BE%8E%E8%93%9D%E6%9F%93%E8%89%B2%E6%B3%95 美蓝染色率美蓝染色]]率
:新培养酵母美蓝染色细胞极少，一般要求在1%以下，随接种代数增多，或培养条件不适宜，会造成酵母美蓝染色率增加。