21.IPA

21. IPA (印度淡色艾尔)

IPA这个类型包括各种现代美式IPA和美式IPA的衍生风格。但是这并不表示英式IPA不属于IPA类，也不表示美式IPA和英式IPA之间没有联系。IPA这个类型的界定仅仅是由于比赛的时候需要把相似风格的酒放在一起评测。所以英式IPA被归为英式衍生风格啤酒目录下，而更加浓郁的双料IPA被归为烈性美式啤酒目录下。由于IPA类啤酒历史上并没有被运往印度，而且很多IPA也并不是淡色，所以我们使用“IPA”作为这类啤酒的名称，而不是“印度淡色艾尔”。在现代的精酿啤酒概念里，“IPA”这个类型已经被定义为以平衡为主的风格了。

21A.American IPA (美式IPA)

• 总体印象： 明显的酒花味道和苦味的，中等强度的美式淡色艾尔，能够表现出IPA中使用的现代美式或者新世界的酒花品种。在麦芽和酒花的平衡上更偏向于酒花味道，干净的发酵情况，干爽的收口，和干净的辅助麦芽并允许有一定范围的有创造性的酒花特征表现出来。
• 香气： 明显甚至浓郁的酒花香气，有着一种或多种美式／新世界酒花特征香气，比如柑橘香，花香，凤梨松木，树脂香，辛辣香气，热带水果香，核果（桃子，李子，杏）香，莓香，瓜香等等。很多版本的IPA会使用干投酒花的方式来得到更鲜爽的酒花香气，这对IPA来说效果更好，但这并不是必须的。青草气应该控制得很低。有比较干净的，有谷物香气的麦香，麦香的强度低到中低。有的版本会有酵母的水果香气，虽然中性的发酵特征也是合意的。可能会有比较收敛的酒精气味，但是酒精气味越少越好。任何美式或新世界的酒花特征都是可接受的；新的酒花品系被不断开发出来，这些新品种的特征也应该被包含进来。
• 外观： 颜色从金色到浅红色。清澈透明，但是有的IPA由于干投酒花而且没有经过过滤会有一些混浊。泡沫中等丰富，白色到乳白色，比较持久。
• 味道： 中等到非常强烈的酒花味道，能够反映出美式或新世界酒花特点，比如柑橘，鲜花，松木，树脂，辛辣，热带水果，核果（桃子，李子，杏），莓类水果，瓜类水果等等味道。中高等到非常强烈的酒花苦味。麦芽味道低到中低，一般比较干净，有谷物味道，但是轻焦糖味道或者烘烤味道也是可以接受的。淡淡的酵母果香也是可以接受的，但并不是必须的。收口干爽到半干爽，残留的甜味应该很少甚至没有。回味里可以有苦味和酒花的味道，但是不能太刺激。一些烈性版本的IPA可能会有淡淡的，干净的酒精味道。可能会有硫化的味道，但是大部分的IPA不应该出现这个味道。
• 口感： 中等偏轻到中等厚度的酒体，细腻顺滑。中等到中等偏强的二氧化碳杀口感。没有粗糙酒花带来的涩口感。如果不影响平衡，淡淡的酒精的温热也是可以接受的。
• 注释： 美式IPA是现代美国精酿用美式的原材料和精酿精神对传统英式风格的诠释，是很多现代精酿风格，包括双料IPA和其他衍生IPA的基础。一般来说我们把美式IPA的衍生酒款归到特种IPA的风格里。有橡木味道的IPA并不应该属于美式IPA风格，而是应该归类到木桶陈酿的目录下。
• 历史： 第一款现代美式IPA是Anchor酒厂的Liberty Ale，这款酒首酿于1975年，用了卡斯卡特全酒花；然而现在美式IPA这个风格已经超越了最初的版本，以现在的标准来看，Liberty Ale喝起来更像一支美式淡色艾尔。在现代美式IPA出现之前，也曾经出现过美国生产的IPA（最有名的是Ballantine's IPA，一款来自古代英格兰配方的橡木桶陈酿啤酒）。但是这里提到的美式IPA都是起源于现代精酿运动。
• 典型原料： 淡色艾尔麦芽或者双棱啤酒酿造麦芽作为基麦，美国或新世界酒花，干净或者带有些许果味的美式或英式酵母。一般使用全麦芽，在较低的温度出糖以获得比较高的发酵率。可以使用糖来提高发酵效率。有限制的使用水晶麦芽，因为大量使用水晶麦芽会造成收口偏甜，而且会和酒花的味道有冲突。
• 风格对比：比美式淡色艾尔要更加浓烈，酒花味道也更强。和英式IPA相比，麦芽，酒花和酵母的“英式”特点更少（较少的焦糖味，面包味和烘培味；更浓的美式/新世界酒花味；更少的酵母酯香），酒体更薄，酒花味道更浓，酒精度也要比大部分英式IPA更高。酒精度要比双料IPA低，但是平衡性比较相似。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.056 – 1.070
  • 最终比重： 1.008 – 1.014
  • 苦度： 40 – 70
  • 色度： 6 – 14
  • 酒精度： 5.5 – 7.5%
• 常见酒款： Alpine Duet，Bell’s Two-Hearted Ale， Fat Heads Head Hunter IPA， Firestone Walker Union Jack， Lagunitas IPA，Russian River Blind Pig IPA，Stone IPA
• 标签： 高度数，淡色，上层发酵， 北美， 精酿风格， IPA家族，苦，酒花味

21B.Specialty IPA (特种IPA)

特种 IPA并不是一个独立的风格，而更像是为比赛指定的一个目录。这个风格的啤酒不是试验性的啤酒;他们是一些已经生产了的出现或未出现过在市场的啤酒。这个目录下的啤酒可以继续扩展，所以以后如果有新的IPA衍生种类（圣帕特里克日的绿IPA，Romulan蓝IPA，Zima无色IPA等等）也可以直接添加到这个目录下而无需重新修改这个风格的标准。这个目录下的酒的唯一共性就是他们都有着IPA的特点（一般来说是美式IPA的特点），不过有一些细微的差别。 “IPA”这个词被用来描述一类酒花味重而且苦的一类啤酒。用在特种IPA的时候一般IPA不拼写为“India pale ale”，因为IPA类啤酒历史上并没有被运往印度，而且很多IPA也并不是淡色。但是精酿啤酒消费者们知道如果一款啤酒被命名为IPA，会有怎样的内涵-所以把这些不同种类的IPA衍生酒款归为一类正是基于他们“IPA”的共性。

• 总体印象： 在平衡上有明显IPA特征-酒花味道突出，苦，比较干的啤酒-但是又有一些其他的区别于标准IPA的特征。不管哪一类都有比较好的适饮性。不会有比较强烈的刺激性和非常重的口感，因为浓重的味道会影响酒花味道和其他特殊成分的味道。
• 香气： 明显的酒花香气是必须的；酒花的特性取决于特种IPA的种类。虽然其他香气也可能出现，但是酒花香通常是最浓郁的。
• 外观： 颜色取决于特种IPA的种类。大部分特种IPA应该是清澈透明的，不过也有一些风格的酒会有比较多的淀粉添加物，或者有的特种IPA由于干投酒花而且没有经过过滤会有一些混浊。一些深色酒款可能会是不透明的。泡沫比较丰富持久，泡沫的颜色取决于特种IPA的种类。
• 味道： 酒花味道一般由中低强度到高度数，酒花特征取决于用在特种IPA中酒花的种类。酒花苦味一般来说在中高苦度到极高苦度，苦味特征取决于用在特种IPA中酒花的种类。麦芽味道较低到适中，麦芽特征取决于用在特种IPA中麦芽的种类。一般来说，收口的时候半干到干。在高浓度的版本里干净的酒精味道会比较明显。不同的特种IPA会根据不同风格呈现出特别的麦芽特征或者酵母特征。
• 口感： 细腻，中等偏轻到中等厚度的酒体。适中的二氧化碳杀口感。在一些高浓度版本中会感觉到酒精的温热。
• 参赛说明：参赛者必须标识酒精强度（社交型，标准型，双料型）；如果没有标识出强度，默认为标准型。参赛者必须在数据库中或者BJCP网页上收录的风格中标识特种IPA的类型；参赛者也可以在评论表格中描述出特种IPA的类型和他的关键特征以便于评委了解这种风格。如果参赛者认为评委不能辨认出一些新酒花的特征，参赛者可以标出使用的酒花种类。如果参赛者标识出了复合IPA的风格（比如黑色黑麦IPA），那么可以不提供额外的描述信息。参赛者可以用不同强度的已在其他BJCP子目录下的IPA在这个目录下参赛（比如清爽型美式或英式IPA），除非这个类型的IPA已经有了一个独立的子目录（比如双料美式IPA）。
• 目前已有的分类：黑 IPA， 棕 IPA， 白 IPA， 黑麦 IPA， 比利时 IPA， 红 IPA。
• 重要参数： 不同种类有不同的参数
  • 酒精度等级：
    • 清爽型 – 酒精度 3.0 – 5.0%
    • 标准型 – 酒精度 5.0 – 7.5%
    • 双料 – 酒精度 7.5 – 10.0%

特种IPA： Belgian (比利时) IPA

• 总体印象： 由于使用了比利时酵母，比利时IPA会有果味和辛辣味道。来自比利时的酒款颜色会淡一些，发酵率会高一些，和三料相似，只不过用了更多的酒花。这个类型的啤酒比普通IPA的味道更加复杂，酒精度也更高。
• 香气： 适度到浓郁的酒花香气，经常有热带水果香，核果香，柑橘香或者松木香等美式或新世界酒花的香气。也可能会有欧洲酒花的花香和辛辣气息。干投酒花产生的青草香气也可能出现。麦香柔和，带着谷物的甜香，可能没有或有一点焦糖香。适度到浓郁的水果酯香，包括香蕉香，苹果香和梨香。也可能有淡淡的丁香类的酚香。有时候也会有类似比利时糖的香气。
• 外观： 淡金色到琥珀色。灰白色泡沫适中到丰富，有很好的持久性。干投酒花的酒款会出现程度不同的浑浊。
• 味道： 主要的味道是比利时酵母的辛辣味道和酯香。丁香和胡椒味道是比较普遍的。香蕉，梨，和苹果味道也是典型味道。酒花味道从中等强度到高度数不等。酒花的味道包括热带水果，核果，瓜类，柑橘或者松木等美式或新世界酒花的味道或者是花香和辛辣的Saaz类酒花味道。麦芽的味道以谷物的清甜味道为主，有的时候会有淡淡的烘烤味道或者焦糖麦芽的味道，但这两种味道不是必须的。苦味比较重，而且苦味会被酵母的辛辣味道突出出来。大部分的酒收口半干到干，也有一些酒的收口有淡淡的甜味混合着嘴里滞留的苦味。
• 口感： 酒体适中到偏轻，酒体取决于二氧化碳的杀口感和是否使用添加物。二氧化碳杀口感适中到偏高。在一些高酒精度版本中会感觉到酒精的温热，但是酒精的温热感并不是普遍的。
• 注释： 酵母株和酒花种类的选择是非常关键的，因为很多酵母和酒花的味道会有非常严重的冲突。
• 历史： 这是一个比较新的风格，始创于2000年以后。美国家酿爱好者和精酿酒厂的酿酒师们在他们的IPA配方中使用了比利时酵母株；而比利时的酿酒师们在他们的三料和淡色艾尔配方中增加了酒花的使用。
• 典型原料： 酿制三料和金色烈性艾尔使用的酵母株。美国酿造的比利时IPA倾向于使用美式或者新世界的酒花，而比利时的版本则更多地使用欧洲酒花而且仅仅使用淡色麦芽。
• 风格对比： 是美式IPA/帝王IPA和比利时金色烈性艾尔/三料的组合。这个风格要比美式IPA更加辛辣，浓烈，收口更干，水果味道也更浓郁。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.058 – 1.080
  • 最终比重： 1.008 – 1.016
  • 苦度： 50 – 100
  • 色度： 5 – 15
  • 酒精度： 6.2 – 9.5%
• 常见酒款：Brewery Vivant Triomphe， Houblon Chouffe，Epic Brainless IPA，Green Flash Le Freak，Stone Cali-Belgique，Urthel Hop It
• 标签： 高度数，淡色，上层发酵，北美，精酿风格，IPA家族，特种IPA家族，苦，酒花味

特种IPA： Black (黑色) IPA

• 总体印象： 黑IPA收口干爽，在麦芽和酒花的平衡上更偏向于酒花味道，有着美式IPA风格的味道特征，只是颜色是深色的。不过虽然颜色偏深，但是并没有浓郁的烘烤味道和焦香。深色麦芽的味道并不是主体而是非常柔和的，辅助性的。适饮性是关键的特征。
• 香气： 适度到浓郁的酒花香气，经常有热带水果香，核果香，柑橘香，树脂香，松木香，莓类水果香，或者瓜类水果香。如果干投，还会有花香，草药香，或者青草香，虽然这并不是必须的。深色麦芽的香气低到适度，这些香气包括巧克力，咖啡或者其他一些烘烤的香气。背景香气中可能会有干净的但是比较清淡的焦糖麦芽的甜香。来自酯类或者酒花的水果香气在一些版本中比较明显，当然纯净的酵母味道也是可以接受的。
• 外观： 颜色从深棕色到黑色。一般比较清澈，虽然有的酒款由于干投和没有过滤会出现一些浑浊，但是不应该非常浑浊。泡沫丰富持久，泡沫颜色一般是浅棕褐色到棕褐色。
• 味道： 中等到强烈的酒花味道，酒花的味道包括热带水果，核果，瓜类，柑橘，莓类水果，松木，或者树脂味道。中等强度到非常强烈的酒花苦味，深色麦芽也会有明显的苦味。基麦的味道比较干净，强度不高，可能会有淡淡的焦糖味道或者太妃糖味道。深色麦芽的味道低到中等偏低；会有比较淡的巧克力或者咖啡味道，但是烘烤味道不应该很浓，焦灰味，焦糊味不应该和酒花味道有冲突。来自酵母或者酒花的水果味道低，或者适中，但是水果味道并不是必须的。收口干，收口时可能会有淡淡的烘烤味道来提高收口时干的程度，但这个烘烤味道也不是必须的。回味里也会有苦味，但是苦味不能太刺激。在一些浓烈的版本中，可能会有干净的酒精味道。
• 口感： 顺滑，中等偏轻到中等厚度的口感，没有酒花特别是烘烤麦芽带来的涩口感。干投版本会有一点树脂味道。适度的二氧化碳杀口感。可能会有油润的口感，但这也不是必须的。在一些（并不是所有的）高酒精度版本中会感觉到酒精的温热。
• 注释： 大部分酒款都是中等度数的。一些极端浓烈的酒款会和重酒花版本的波特非常相似，这会影响这些酒款的适饮性。酒花和麦芽的组合可能会产生非常有趣的相互作用。
• 历史： Greg Noonan在1990年左右酿造了第一款商业化的黑IPA，当时叫做Blackwatch IPA。而这个酒款2000年以后在美国西北部太平洋沿岸和南加州开始流行。在美国西北部黑IPA有的时候被称作Cascadian Dark Ale（CDA）。
• 典型原料： 去苦的烘烤麦芽可以提供比较深的颜色而又没有涩味和焦糊的味道。不与烘烤麦芽味道冲突的美式或者新世界酒花。使用的酒花要突出这种酒花最典型的特征，酒花其他特征也可以表现出来，尤其是那些新的酒花品种。
• 风格对比： 整体风格与美式IPA或者双料IPA相似，淡淡的烘烤味道和烟熏啤酒也很相似。并不像美式世涛或者波特有那么浓重的烘烤味，焦糊味，酒体也比美式世涛和波特稍微单薄，但是口感的顺滑程度和适饮性要高一些。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.050 – 1.085
  • 最终比重： 1.010 – 1.018
  • 苦度： 50 – 90
  • 色度： 25 – 40
  • 酒精度： 5.5 – 9.0%
• 常见酒款： 21st Amendment Back in Black (standard)， Deschutes Hop in the Dark CDA (standard)， Rogue Dad’s Little Helper (standard)， Southern Tier Iniquity (double)， Widmer Pitch Black IPA (standard)
• 标签： 高度数，深色，上层发酵，北美，精酿风格，IPA家族，特种IPA家族，苦，酒花味

特种IPA： Brown (棕色) IPA

• 总体印象： 像美式IPA一样偏重酒花味道，偏苦，比较浓烈，但是又有一些美式棕色艾尔的特征，比如焦糖味，巧克力味，太妃糖味，和深色水果味道。在保留了IPA收口干爽和酒体干净这些特点的基础上，棕色IPA味道比美式IPA更加丰富一些，麦芽味道也更重一些。
• 香气： 中等到中等偏强的酒花香气，有典型的美式或新世界酒花的特点，比如热带水果香，核果香，柑橘香，花香，辛辣气息，莓类水果香，瓜类水果香，松木香，树脂香，等等。很多版本由于干投酒花，所以有特别的新鲜酒花香气，不过这个不是必须的。青草气应该尽量控制到最低。中等偏低到中等强度的麦芽香气和酒花香气混合在一起，经常有巧克力香，坚果香，深色焦糖香，太妃糖香，烤面包香，和深色水果香。来自酯类或者酒花的水果香气在一些版本中比较明显，不过纯净的酵母味道也是可以接受的。酒精气味可能也会有，但是酒精气味最好控制到最低。任何美式或者新世界的酒花特征都是可接受的，新的酒花品系的特征香气也应该包含在这个风格里。
• 外观： 红棕色到深棕色，但是不应该是黑色。不透明，但是清澈。未过滤的干投酒花版本可能会稍有浑浊。泡沫比较丰富，持久，淡黄色到棕褐色。
• 味道： 酒花味道适中到强烈，有明显的美式或新世界酒花的特征味道，比如柑橘味道，花香，松木味道，树脂味道，辛辣味道，热带水果味道，核果味道，莓类水果味道，瓜类水果味道等等。中等偏高到强烈的酒花苦味。麦芽味道中等偏低到中等强度，比较干净，但是入口的时候可能会有麦芽的甜味，混着着牛奶巧克力味，可可味道，太妃糖味道，坚果味道，饼干味道，深色焦糖味道，烤面包味道，和深色水果味道。麦芽和酒花味道互补而且和谐，不能相互冲突。麦芽的味道应该可以平衡掉酒花的苦味。比较淡的酵母的水果味道是可以接受的，但不是必须的。干到半干的收口，残糖应该很少甚至没有。回味可能会有酒花的味道和苦感，但是苦感不能太刺激。非常干净清淡的酒精味道可能会出现在一些烈性版本中。没有烘烤麦芽，焦糊麦芽的刺激苦感。
• 口感： 酒体中等偏薄到中等厚度，比较细腻滑润。二氧化碳杀口感中等到中等偏强。没有刺激的酒花涩口感。如果不影响整体的口感平衡，有清淡柔和的酒精温热感也是可以的。
• 注释： 以前棕色IPA被归类为美式棕色艾尔的衍生酒款，比传统的美式棕艾要更偏重酒花味，也更强烈，但是棕IPA适饮性比较好，不会非常甜，酒体也不是很重，收口的味道也不是特别浓烈。酒花和麦芽的组合可能会产生非常有趣的相互作用。
• 历史： 棕色IPA这个名字在现代精酿历史中比较年轻，但是这个风格已经在美国家酿爱好者中流行了很长时间，以前这种风格被称作重酒花美式棕色艾尔，有的时候被称作得克萨斯棕色艾尔（尽管这个风格起源于加利福尼亚）。
• 典型原料： 和美式IPA相似，但是比美式IPA多使用了中等色号或者深色的水晶麦芽，轻度烘培的巧克力风格麦芽，和其他一些中等色号的麦芽。还会使用一些糖类作为辅料，比如红糖。美式或新世界酒花经常被用作香酒花，从而带来一些美式或新世界酒花的特点，比如热带水果香，柑橘香，松木香，莓类水果香或者瓜类水果香。麦芽和酒花味道互补，而不是相互冲突。
• 风格对比： 比美式棕艾更加浓烈，苦感也更强。平衡性和美式IPA比较相似。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.056 – 1.070
  • 最终比重： 1.008 – 1.016
  • 苦度： 40 – 70
  • 色度： 11 – 19
  • 酒精度： 5.5 – 7.5%
• 常见酒款： Dogfish Head Indian Brown Ale， Grand Teton Bitch Creek， Harpoon Brown IPA， Russian River Janet’s Brown Ale
• 标签： 高度数，深色，上层发酵，北美，精酿风格，IPA家族，特种IPA家族，苦，酒花味

特种IPA： Red (红色) IPA

• 总体印象： 像美式IPA一样偏重酒花味道，偏苦，比较浓烈，但是还有一些焦糖味，太妃糖味，和深色水果味道。在保留了IPA收口干爽和酒体干净这些特点的基础上，红色IPA味道比美式IPA更加丰富一些，麦芽味道也更重一些。
• 香气： 中等到中等偏强的酒花香气，有典型的美式或新世界酒花的特点，比如热带水果香，核果香，柑橘香，花香，辛辣气息，莓类水果香，瓜类水果香，松木香，树脂香，等等。很多版本由于干投酒花，所以有特别的新鲜酒花香气，不过这个不是必须的。青草气应该尽量控制到最低。中等偏低到中等强度的麦芽香气和酒花香气混合在一起，经常有焦糖香，太妃糖香，烤面包香，和深色水果香。来自酯类或者酒花的水果香气在一些版本中比较明显，不过纯净的酵母味道也是可以接受的。酒精气味可能也会有，但是酒精气味最好控制到最低。任何美式或者新世界的酒花特征都是可接受的，新的酒花品系的特征香气也应该包含在这个风格里。
• 外观： 浅红色到深红色。清澈，不过未过滤的干投酒花版本可能会稍有浑浊。泡沫比较丰富，持久，乳白色到浅黄色。
• 味道： 酒花味道适中到强烈，有明显的美式或新世界酒花的特征味道，比如柑橘味道，花香，松木味道，树脂味道，辛辣味道，热带水果味道，核果味道，莓类水果味道，瓜类水果味道等等。中等偏高到强烈的酒花苦味。麦芽味道中等偏低到中等强度，比较干净，但是入口的时候可能会有麦芽的甜味，混着着太妃糖味道，深色焦糖味道，烤面包味道，和深色水果味道。麦芽和酒花味道互补而且和谐，不能相互冲突。麦芽的味道应该可以平衡掉酒花的苦味。比较淡的酵母的水果味道是可以接受的，但不是必须的。干到半干的收口，残糖应该很少甚至没有。回味可能会有酒花的味道和苦感，但是苦感不能太刺激。非常干净清淡的酒精味道可能会出现在一些烈性版本中。
• 口感： 酒体中等偏薄到中等厚度，比较细腻滑润。二氧化碳杀口感中等到中等偏强。没有刺激的酒花涩口感。如果不影响整体的口感平衡，有清淡柔和的酒精温热感也是可以的。
• 注释： 以前红色IPA被归类为美式琥珀艾尔或者双料红色艾尔的衍生酒款，比传统的美式琥珀艾尔要更偏重酒花味，也更强烈，但是红色IPA适饮性比较好，不会非常甜，酒体也不是很重，收口的味道也不是特别浓烈。
• 历史： 现代精酿啤酒风格，在美式IPA的基础上加如了美式琥珀艾尔的麦芽味道。
• 典型原料： 和美式IPA相似，但是比美式IPA多使用了中等色号或者深色的水晶麦芽，可能还使用了其他一些轻度烘培的麦芽。还会使用一些糖类作为辅料。美式或新世界酒花经常被用作香酒花，从而带来一些美式或新世界酒花的特点，比如热带水果香，柑橘香，松木香，莓类水果香或者瓜类水果香。麦芽和酒花味道互补，而不是相互冲突。
• 风格对比： 红色IPA与美式IPA的不同之处在于使用了一些深色水晶麦芽，这些水晶麦芽带来了一些甜味，焦糖味和深色水果味。红色IPA和美式烈性艾尔的区别在于红色IPA的麦芽配方的强度要稍微低一些，酒体也薄一些。红色IPA的平衡性仍然和IPA类似，而不是像大麦酒一样那么偏重麦香。红色IPA收口干，酒体中等偏薄，有强烈的酒花香气和味道，要比美式琥珀艾尔更加强烈，酒花味更重。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.056 – 1.070
  • 最终比重： 1.008 – 1.016
  • 苦度： 40 – 70
  • 色度： 11 – 19
  • 酒精度： 5.5 – 7.5%
• 常见酒款： Green Flash Hop Head Red Double Red IPA (double)，Midnight Sun Sockeye Red，Sierra Nevada Flipside Red IPA，Summit Horizon Red IPA，Odell Runoff Red IPA
• 标签： 高度数，琥珀色，上层发酵，北美，精酿风格，IPA家族，特种IPA家族，苦，酒花味

特种IPA： Rye (黑麦) IPA

• 总体印象： 酒花味道浓郁，苦味重，偏浓烈的美式淡色艾尔，表现出美式或新世界酒花特点以及黑麦芽的特点。酒花和麦芽的平衡上更偏重于酒花，干净的酵母味道，收口偏干，麦芽的口感干净，衬托出明显的酒花特征。
• 香气： 明显到浓郁的酒花香气，有典型的美式或新世界酒花的特点，比如柑橘香，花香，松木香，树脂香，辛辣气息，热带水果香，核果香，莓类水果香，瓜类水果香等等。很多版本由于干投酒花，所以有特别的新鲜酒花香气，不过这个不是必须的。青草气应该尽量控制到最低。还可能会有来自黑麦芽的比较淡的胡椒味。背景里会有一些偏淡到中等偏低的麦芽香气。来自酯类或者酒花的水果香气在一些版本中比较明显，不过纯净的酵母味道也是可以接受的。酒精气味可能也会有，但是酒精气味最好控制到最低。任何美式或者新世界的酒花特征都是可接受的，新的酒花品系的特征香气也应该包含在这个风格里。
• 外观： 淡金色到淡琥珀红色。清澈，不过未过滤的干投酒花版本可能会稍有浑浊。泡沫比较丰富，持久，白色到乳白色。
• 味道： 酒花味道适中到强烈，有明显的美式或新世界酒花的特征味道，比如柑橘味道，花香，松木味道，树脂味道，辛辣味道，热带水果味道，核果味道，莓类水果味道，瓜类水果味道等等。中等偏高到强烈的酒花苦味。麦芽味道低到中等偏低，比较干净，带有谷物味道，不过有淡淡的焦糖味道和烘烤味道也是可以接受的。有来自黑麦的淡淡的辛辣味道。比较淡的酵母的水果味道是可以接受的，但不是必须的。黑麦芽会让收口比较干，残糖应该很少甚至没有。回味可能会有酒花的味道，干涩感和苦感，但是苦感不能太刺激。非常干净清淡的酒精味道可能会出现在一些烈性版本中。
• 口感： 酒体中等偏薄到中等厚度，比较细腻滑润。二氧化碳杀口感中等到中等偏强。没有刺激的酒花涩口感。如果不影响整体的口感平衡，有清淡柔和的酒精温热感也是可以的。
• 注释： 美式IPA的衍生酒款。如果黑麦的味道不明显就应该归类为美式IPA。橡木味道在这个酒款里不应该出现，如果有橡木味道就应该归类为木桶陈酿目录下。
• 历史： 为了增加IPA的复杂程度，精酿啤酒酿酒师和家酿爱好者用黑麦芽代替了一部分基麦。在很多精酿酒厂的季节特供啤酒里都会有黑麦IPA，黑麦淡色艾尔或者RIPA。
• 典型原料： 淡色麦芽或者双棱大麦芽作为基麦，15-20%的黑麦芽，美式或新世界酒花，味道干净或者带一点果香的美式或英式酵母。一般使用全麦芽，在较低的温度出糖以获得比较高的发酵率。可以使用糖来提高发酵效率。可以用偏软的水或者用有少量硫的水。尽量少使用水晶麦芽，因为大量使用水晶麦芽会造成收口偏甜，而且会和酒花的味道有冲突。
• 风格对比： 比美式IPA更加干爽，也稍微辛辣。黑麦芽带来的苦味和辛辣味道会比美式IPA更加持久。但是不像德式黑麦啤酒（Roggenbier）有很强的黑麦味道。有一些酒款会像双料IPA那么强烈。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.056 – 1.075
  • 最终比重： 1.008 – 1.014
  • 苦度： 50 – 75
  • 色度： 6 – 14
  • 酒精度： 5.5 – 8.0%
• 常见酒款： Arcadia Sky High Rye，Bear Republic Hop Rod Rye，Founders Reds Rye，Great Lakes Rye of the Tiger，Sierra Nevada Ruthless Rye
• 标签： 高度数，琥珀色，上层发酵，北美，精酿风格，IPA家族，特种IPA家族，苦，酒花味

特种IPA： White (白色) IPA

• 总体印象： 偏果味，香料味，清爽版本的美式IPA。但是比美式IPA颜色要淡一些，酒体要薄一些。会表现出典型的比利时小麦啤酒的特点：或者是酵母的特点或者是香料的特点。
• 香气： 适中的水果酯香-香蕉香，柑橘香，可能还会有杏的香气。可能会有来自酵母或者添加物的香菜籽香气或者胡椒香气。酒花香气适中，有典型的美式或新世界酒花的特点，比如核果香，柑橘香，和热带水果香。酯香和香料香可能会影响酒花香气。还可能会有淡淡的类似丁香的酚味。
• 外观： 淡金色到金黄色，经常会浑浊。泡沫适中到丰富，洁白，持久。
• 味道： 淡淡的麦芽味道，可能有一点面包香。适中到浓郁的水果酯香，葡萄柚和橙子味道，或者是杏的味道。有的时候会有香蕉味道。酒花味道中等偏低到中等偏高，主要是柑橘味道和水果味道。还会有一些比利时酵母带来的略带辛辣的丁香味道。香菜籽和橙子皮的味道也可能会出现。比较高的苦味带来比较干净，脆爽的收口。
• 口感： 酒体中等偏薄到中等厚度。二氧化碳杀口感中等到中等偏强。虽然一些重香料版本的白色IPA会有一点点涩感，但是总体来说大部分白色IPA的不会有涩感。
• 注释： 以比利时小麦啤酒的方式诠释的美式IPA。
• 历史： 美国精酿啤酒酿酒师发展出来的风格。通常在冬季末期或者早春酿造，用来吸引美式IPA爱好者和比利时小麦啤酒的爱好者。
• 典型原料： 淡色大麦芽和小麦芽，比利时酵母，带柑橘香的美式酒花。
• 风格对比： 除了和美式IPA类似的酒花用量以外，其他特点都和比利时小麦啤酒相似。苦感和酒花味道和美式IPA很像，但是比美式IPA有更浓郁的水果味道，香料味道，酒体也和比利时小麦啤酒一样清淡。酒花的香气和味道不如美式IPA明显。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.056 – 1.065
  • 最终比重： 1.010 – 1.016
  • 苦度： 40 – 70
  • 色度： 5 – 8
  • 酒精度： 5.5 – 7.0%
• 常见酒款： Blue Point White IPA，Deschutes Chainbreaker IPA，Harpoon The Long Thaw，New Belgium Accumulation
• 标签： 高度数，淡色，上层发酵，北美，精酿风格，IPA家族，特种IPA家族，苦，酒花味，香料味