24.BELGIAN ALE

24. BELGIAN ALE (比利时艾尔)

这个分类包含了侧重麦芽味、平衡感更好、口感更浓郁的比利时和法国产的艾尔啤酒。

24A.Witbier (比利时小麦啤)

• 总体印象： 一种鲜活的、雅致的、平衡的、可口的、烈性适中的小麦艾尔。
• 香气： 适中的麦芽甜味（常有淡淡的蜂蜜与/或香草气味）伴有清淡的、谷物的、小麦的辛香，以及一点酸味。适中的香菜香气，伴有复杂的草药、辛香，或者椒香的气味。适中的橙皮、柑橘和橙子的水果香。可以带有轻微的辛香/草药型的啤酒花香，但是不能盖过其它的香气。类似菜蔬、芹菜或者火腿的气味是不合适的。微弱的辛香味应当隐藏在水果香气、花香以及香甜的气味中，不能过于突出。
• 外观： 很淡的稻草色到很淡的金色。由于富含淀粉与/或酵母，啤酒会非常浑浊，看上去像牛奶般的白色，偏向黄色。酒头泡沫紧致、白色、慕斯般细腻，且持久。
• 味道： 令人愉悦的甜麦芽谷物的口味（通常带有蜂蜜与/或香草味）和橙皮、橙子柑橘水果味。收口干脆、清新干爽、带有酸味。可能带有轻微的酥松的小麦味。也可以有非常淡的类似乳酸的酸味。常伴有香菜和其它辛香味，但通常应该比较微弱或者平衡，而不是喧宾夺主。辛香/泥土型的啤酒花味应当较低甚至没有；如果有，也不能过于辛香。啤酒花的苦味应该控制在较低到中度的水平，且不能影响果香和辛香的清爽口味，苦味也不能持续到收口的余味中。不应有橘瓤的苦味。类似菜蔬、芹菜、火腿或肥皂味都是不合适的。
• 口感： 中度稍偏薄的酒体，通常因使用了未发芽的小麦（偶尔使用燕麦）而带有柔顺的轻微奶油感。尽管如此，收口很干，且常伴有一丝酸味。气泡多，杀口感强烈。因此很清爽，微酸，收口无苦味。不含橘瓤的刺激性或涩味。既不能太干薄，也不能太厚重。
• 注释： 辛香和乳酸的存在、特性和程度都不尽相同。过香与/或过酸都不是这类酒的典范。某些品种的香菜可能带来不适宜的火腿味或芹菜味。比利时白啤不稳定，不宜陈放。最理想的白啤应该是刚出品的、新鲜的、精心酿造的。酒精度通常在5%左右。
• 历史： 比利时白啤拥有400年历史，却曾在1950年代绝迹。随后，来自比利时Hoegaarden（胡哈尔登）地区的Pierre Celis重新将其发扬光大。Hoegaarden成为了一个知名啤酒品牌（福佳），备受现代精酿酒厂和工业化酒厂推崇，被定义为一种果味夏季啤酒。
• 典型原料： 磨碎的50%的未发芽小麦和50%淡色大麦芽（通常是皮尔森麦芽）。有些配方会添加5%到10%的生燕麦。香料常用新鲜的碾碎的香菜和库拉索香料，有时也用橘皮作为补充，这些都是极具代表性的原材料。其它香料（比如甘菊、孜然、桂皮、天堂椒）可以用来增加口感，但用量应该较少。轻微的艾尔酵母香味和辛香的口味是非常有代表性的特点。在某些情况下，也会存在及其有限的乳酸，或者人为添加的乳酸。
• 风格对比： 低苦度，平衡感类似于德式小麦啤。由于额外添加了辛香辅料，比利时小麦啤带有辛香和柑橘特质，而德式小麦啤中的类似特质主要由酵母产生，不添加其它辅料。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.044 - 1.052
  • 终止比重： 1.008 - 1.012
  • 苦度： 8 - 20
  • 色度： 2 - 4
  • 酒精度： 4.5 - 5.5%
• 常见酒款： Allagash White，Blanche de Bruxelles， Celis White，Hoegaarden Wit，Ommegang Witte， St. Bernardus Witbier，Wittekerke
• 标签： 普通烈度，淡色，上发酵，西欧，传统味道，小麦啤酒类，香料

24B.Belgian Pale Ale (比利时淡色艾尔)

• 总体印象： 麦芽味适中，有些许水果味，易饮，铜色；口味比很多其它的比利时啤酒更淡雅。麦芽味总是在一点干脆中带着淡淡的焦香，如蜂蜜般，或者如焦糖般的成分；水果味与麦芽味形成了互补。苦度通常适中，可能会被丰富的麦芽香味所掩盖。
• 香气： 麦芽香气适中，含有烘烤味、饼干味、或坚果味，也可能带有轻微的焦香或者蜂蜜香。适中到偏高的类似于橙子或者梨子的水果味。偏低到适中的啤酒花气味（辛香、草药或者花香），可以混合轻微的辛辣或刺激性的酚类气味。麦芽香和水果香占主导，啤酒花香相对较弱。
• 外观： 琥珀色到黄铜色。非常清澈。丰富且粗旷的白色泡沫通常比其它比利时啤酒消散得更快。
• 味道： 初入口时顺滑柔软，中度的麦芽味中带有不确定的烘烤味、饼干味、坚果味，轻微的焦香味与/或蜂蜜味。适中到偏高的水果味，橙子或者梨子味。啤酒花味相对较弱（辛香、草药或者花香）。啤酒花苦度是适中偏高或者适中偏低的，有可能会被较低或者很低的刺激性酚类增强。收口干，偏向平衡；对于收口较干的啤酒，啤酒花的余味更为明显。整体是相当平衡的，没有任何一种味道会过于突出；麦芽味和水果味在入口时更为显著，随后是啤酒花的苦味，最后收口偏干。
• 口感： 中度到中度偏低的酒体，口感顺滑。酒精度不能太高，最好没有酒精带来的温暖口感（较低水平也可以接受）。杀口感适中到偏高。
• 注释： 流行于比利时弗兰芒语区（靠近荷兰）的安特卫普和布拉班特地区。被视为“常规”啤酒。相较于其它更高酒精度的比利时啤酒，比利时淡艾可视为“畅饮型”啤酒。均衡是此风格的最关键特点，不能有任何元素过于突出或占主导。酵母的口感比很多比利时啤酒更加细微，有基于啤酒花的水果味。
• 历史： 酿造历史可以追溯到18世纪中期，二战后受到来自英国的啤酒花和酵母的影响，知名的商业啤酒日趋完善。
• 典型原料： 皮尔森或者淡色艾尔麦芽组成了麦芽的主体，辅以（焦香）维也纳或者慕尼黑麦芽加深颜色、增加酒体和口感层次。通常不会加入糖，因为不需要高糖度。通常使用下述啤酒花：Saaz，Styrian Golding，East Kent Golding或者Fuggles。发酵产生适量的酚类化合物，但是发酵温度应当被控制，从而限制酚类化合物的产生。
• 风格对比： 类似于来自英格兰的淡色艾尔（烈苦啤，参见11C），但是酵母特性略微不同，且麦芽的使用更为多变。与其它比利时风格相比，酵母味较淡。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.048 - 1.054
  • 终止比重： 1.010 - 1.014
  • 苦度： 20 - 30
  • 色度： 8 - 14
  • 酒精度： 4.8 - 5.5%
• 常见酒款：De Koninck，De Ryck Special，Palm Dobble，Palm Speciale
• 标签： 中等度数，琥珀色，上发酵，西欧，传统风格，淡艾类，平衡

24C.Bière de Garde (北法风格窖藏啤酒）

• 总体印象： 相对较烈、窖藏的手工啤酒；突出麦芽特性，不同颜色的啤酒突出相应色度麦芽的特点。麦芽味浓厚，但是收口干，味道干净利落，顺滑。
• 香气： 麦芽甜占主导，通常带有复杂的、轻度到中度的烤面包麦香。低到适中的酯香。几乎没有啤酒花香（可能有一点辛香、椒香或草药气味）。较淡的版本仍会有麦芽香，但是缺少更丰富、深层次的香气；可能有较多的啤酒花香。香气总体非常干净，但是较烈的版本可能在酒升温时会散发出轻微的、辛辣的酒精气味。
• 外观： 主要有三种颜色（金色、琥珀色和棕色），所以颜色可以从金色到红铜色到板栗棕色。清澈度是从还不错到极好，但是这种不过滤酵母的啤酒有点浑浊也是在所难免的。酒头泡沫很有型，白色到偏啤酒颜色的白色，泡沫持久度中等。
• 味道： 适中到浓重的麦芽味，通常带有丰富的烘烤味、饼干味，太妃味或者轻微的焦糖甜味。麦芽味的丰富程度随着啤酒颜色的加深而加强。从低到适中的酯香味和酒精味。适中偏低的啤酒花苦味提供了一些支撑，但是平衡偏向于麦芽味。更深色的版本入口时很可能会有麦芽的甜味，但是深色和浅色的版本在味蕾上和收口时都应带有麦芽味。麦芽味会持续到下咽后的余味中，中度干到干，绝对不会甜腻。酒花味（辛辣味、椒味或草药味）很低甚至几乎没有，但是更浅色的版本可能有稍微更多的啤酒花味（这些味道也可能来自酵母）。虽然使用艾尔酵母发酵，但是具有窖藏啤酒（拉格）的顺滑。余味带有麦芽香（与啤酒的颜色有关），伴有干和轻微的酒精味。
• 口感： 酒体适中到中偏低，通常具有柔顺、如奶油般丝滑的特质。杀口感适中到强烈。适中的酒精温暖感，但这种温暖应该很柔顺而非灼烧。
• 注释： 此风格有三个变种，即棕色艾尔、金色艾尔和琥珀色艾尔。颜色越深，麦芽的特性越丰富；浅色的版本可能会更注重啤酒花的特性，但仍由麦芽的味道主导。一种相关的啤酒风格叫做“三月啤酒”，顾名思义，在三月份酿造、饮用，但不陈放。发酵度大约是80～85%（残糖很低）。也存在更饱满酒体的例子，但是很少见。陈酿和氧化会带来果味、焦糖味道、软木塞味、霉腐味；这些都是处理不当的体现，而不是这种风格应有的特征。
• 历史： 本风格的字面意思是“陈酿或者窖藏的啤酒”。源自法国北部的一种传统手工艾尔，酿于早春，冷藏于地窖，等到天气转暖时饮用。如今，全年都可以酿造。
• 典型原料： 文献中提到的“地窖特性”通常是描述处理不当的商业出口啤酒，而非新鲜的、认证的产品。商业啤酒的版本可能会有霉味，主要来自软木塞与/或氧化，并被不恰当地描述为“霉腐”或者“地窖般的”特质（应避免）。基础麦芽与啤酒颜色有关，通常使用淡色、维也纳、慕尼黑之类的麦芽。深色的版本会使用结晶麦芽来增加麦芽的层次感和甜度。可能添加糖，从而增加味道和辅助形成较干的余味。发酵时可以使用拉格或者艾尔酵母，发酵控制在艾尔酵母发酵的较低温度，之后需要长时间的低温熟化。使用突出花香、草药、辛香的欧洲大陆型啤酒花。
• 风格对比： 本风格与比利时季节性啤酒（赛松）相关，主要的不同之处在于本风格更加圆润、丰富、突出麦芽味道，并缺少赛松的辛香和苦味特征。
• 参赛要求： 参与者应该明确说明类型，即金色、琥珀色或棕色的（北法风格）窖藏啤酒。如果没有指明颜色，那么裁判应该基于观察到的颜色，推断与之匹配的麦芽口味和平衡。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.060 - 1.080
  • 终止比重： 1.008 - 1.016
  • 苦度： 18 - 28
  • 色度： 6 - 19
  • 酒精度： 6.0 - 8.5%
• 常见酒款： Ch’Ti (brown and blond)，Jenlain (amber and blond)，La Choulette (all 3 versions)，St. Amand (brown)，Saint Sylvestre 3 Monts (blond)，Russian River Perdition
• 标签： 高酒精烈度，淡色，琥珀色，任意发酵类型，窖藏，西欧，传统风格，琥珀色艾尔类，突出麦芽味道