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*糖浆

:啤酒生产中常用的糖浆，主要是玉米糖浆和大麦糖浆。淀粉经过完全水解糖化的最终产物为葡萄糖，而不完全糖化的产物为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等，这种混合物称为淀粉糖浆。淀粉糖浆的加入量不应该超过总投料量的10%，因为糖浆中的蛋白组成与优质麦汁有偏差，高分子蛋白质含量较少，有利α-氨基氮含量偏低，不利于酵母的生长繁殖。

*木瓜蛋白酶

:木瓜蛋白酶能分解啤酒中高分子蛋白质，提高啤酒胶体稳定性。使用时先用脱氧无菌水或啤酒溶解。适宜的ph=3~8，适宜的温度在55℃~65℃。添加量为0.1~0.4g/100L。