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酵母扩培
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*同化的取用时间
:根据各项报告表明，可以在24小时候取用总体积的80%~85%。如果能保持酵母扩培的流程条件，可以保持24小时的循环周期。
=酵母繁殖室、酵母繁殖罐和酵母接种器=
酵母繁殖室大部分建立在冷却室旁边，而且发酵室在上面，这样可使冷却麦汁利用位差，自然流入繁殖罐繁殖。发酵室需要有良好的保温层，以减少冷气的损耗，繁殖发酵是可不开窗，并设有双重门，这样可使发酵室不易受外界气温影响而变化。酵母繁殖室室温大都保持在7~9℃，并有空气过滤设施。
酵母繁殖罐内不设冷却管，其总容量至少应能容纳一昼夜所产生的最高麦汁量。酵母繁殖罐和发酵罐一样，内部表面必须平整，以利于洗刷彻底，避免细菌污染。采用酵母繁殖罐作用，是为了获得新鲜与强装的酵母细胞，因为生产商留用的酵母难免有部分细胞已经衰老死亡，通常使添加的酵母细胞在酵母繁殖罐内迅速繁殖，倒罐时，可使冷却麦汁中的冷凝沉淀物和酵母中的死细胞分离，以期发酵旺盛，并酿造出口味优良的啤酒。
酵母接种器的容量一般为100~200L或更大一些。使用时，先采用少量6~10℃麦汁加在麦汁接种器内，接种酵母后，通入压缩空气，充分搅拌均匀，促使酵母在添加到酵母繁殖罐后，很快出芽繁殖。
=自酿啤酒简易酵母扩培方式=
:*从酵母厂商拿到的酵母可以保证质量的统一性；
:*减少酵母污染的机会；
通常把自酿啤酒的扩培或水合后的泥装酵母悬液称之为“酵母启子”，寓意为启动发酵的杠杆，不论是单纯的水合或者酵母的扩培，都有助于启动发酵工作。
