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酵母扩培
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*同化的取用时间
:根据各项报告表明，可以在24小时候取用总体积的80%~85%。如果能保持酵母扩培的流程条件，可以保持24小时的循环周期。
=自酿啤酒简易酵母扩培方式=
自酿啤酒一般产量很小，酵母也不是十分昂贵，不需要扩培也可以酿造出很好的啤酒（甚至是不进行水合，直接投放酵母粉到麦汁中）。不进行扩培的好处在于：
:*从酵母厂商拿到的酵母可以保证质量的统一性；
:*减少酵母污染的机会；
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通常把自酿啤酒的扩培或水合后的泥装酵母悬液称之为“酵母启子”，寓意为启动发酵的杠杆，不论是单纯的水合或者酵母的扩培，都有助于启动发酵工作。
我们使用的最多的是真空包装的酵母粉，这些酵母通过脱去自由水处理后像种子一样暂时失去了生物活性，但是当干瘪的酵母菌在吸足了水分后又会重新恢复活性，这个过程称之为酵母的水和过程。各酵母厂商一般都有推荐的水合说明，可以按照推荐的方式进行操作即可达到唤醒酵母的目的。一般情况下有以下几个步骤：
:*准备一个三角瓶或者其他容器杀菌消毒后备用；
:*首先将酵母从冰箱中取出，在室温中等待温度达到与室温一致；
:*准备十倍于酵母粉用量的无菌水，并将水温控制在25℃~28℃；
:*将酵母粉投入到无菌水中，轻轻摇匀，使酵母粉溶解到水中，并持续搅拌30分钟；（搅拌不要过于剧烈，以免产生的剪切力损伤到酵母细胞，一般情况下我们只要稍加晃动即可）
:*将溶液放置30分钟，以让酵母细胞沉淀到瓶底，然后倒去上部的清液后剩下的就是酵母细胞；
:*将酵母细胞倒入发酵罐中；
:*也可以使用略低于目标麦汁浓度的无菌麦汁替代无菌水，这样的环境与实际环境更加相似，对酵母最终移植进入发酵罐中有缓冲作用。
如果采用扩培，首先需要了解所用酵母的数据，最重要的莫过于“细胞数/g”，一般酵母的说明书上都有表明。其次我们需要计算目标酵母的数量，这主要根据我们目标的麦汁比重、麦汁的容积来决定。
这里有一个概念就是酵母细胞投放率，简单地说就是：细胞数/ml/°P，这样的一个数据，这个数据决定着最终需要的酵母总量。最大的分子就是细胞数，所以越多的产量和越高的比重就需要越多的酵母数。如何计算可以参考这里的[[http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ 工具]]
扩培的步骤：
:*准备一个三角瓶或者其他容器杀菌消毒后备用；
:*首先将酵母从冰箱中取出，在室温中等待温度达到与室温一致；
:*准备经过计算出来的足够的、对应浓度的麦汁，并将温度控制在25℃~28℃；
:*将酵母粉投入到无菌水中，轻轻摇匀，使酵母粉溶解到水中；
:*将三角瓶口用消毒脱脂棉塞住；
:*放置到一个恒温25℃~28℃的环境中（一般与实际发酵温度相同即可）；
:*如果有搅拌器最好，开启搅拌器，中速搅拌；如果没有搅拌器，则需要更长的时间和多次摇动加大空气流通以及让酵母细胞悬浮；
:*则24小时候后即可使用（有磁力搅拌器的情况），如果没有磁力搅拌器可以适当延长扩培的时间；
:*将溶液放置30分钟，以让酵母细胞沉淀到瓶底，然后倒去上部的清液后剩下的就是酵母细胞；
:*将酵母细胞倒入发酵罐中；
扩培的好处在于：
:*提高酵母活体细胞的数量；
:*将旺盛期的酵母投放到麦汁中，可以迅速启动发酵，提升发酵效率；
:*减少麦汁充氧的难度，因为不需要太多的有氧呼吸阶段；
:*更多的麦汁物质被用于无氧发酵，产生更多的酒精；
:*节约一些成本:)
